फ्रेंच फ्राइस् तथा आलू चिप्स उत्पादन रेखा

वयं आलूचिप्स् रेखानिर्मातारः आपूर्तिकर्ताश्च स्मः, चीनदेशे व्यावसायिक आलूचिप्स् उत्पादनपङ्क्तिं क्रेतुं वा थोकं कर्तुं वा। अस्माकं कारखानात् उद्धरणार्थं वा यदि भवतः किमपि प्रश्नं अस्ति तर्हि अनुकूलित- आलूचिप्स-प्रक्रिया-रेखायाः मूल्यस्य च कृते अधुना अस्मान् सम्पर्कयन्तु।

आमुख

कच्चा आलूभ्यः फ्रेंच फ्राइस् (यष्टयः) आलूचिप्स् (क्रिस्प्स्/स्लाइस्) च उत्पादयितुं संयुक्ता रेखा ।

प्रक्रिया प्रवाह

● छिलका : आलूस्य त्वचां (उदाहरणार्थं भाप/घर्षक छिलका) निष्कासयति।

● स्लाइसिंग्/सॉर्टिङ्ग्: आलूकं फ्राइस् (स्टिक्स्) अथवा चिप्स् (पतले स्लाइस्) इत्यत्र काटति; आकार/गुणवत्तानुसारं क्रमयति।

● प्रक्षालनम् : अतिरिक्तं स्टार्चं प्रक्षालयति।

● ब्लैन्चिंग् : वर्ण/बनावटस्य कृते लघु गरमजलस्य/वाष्पस्य पूर्व-उपचारः।

● स्लिटिंग् (चिप्स): केषुचित् चिप्स् स्लाइस् मध्ये पैटर्न्स् (रिपल्स् इव) निर्माति।

● सुखाय (Pre-Fry): पृष्ठीय आर्द्रतां दूरं करोति।

● तलनम् : उत्पादं गरमतैले पचति (मुख्यस्वादः/बनावटः चरणः)।

● (Fries कृते): प्रायः पार-तले (आंशिकरूपेण पक्वम्)।

● (चिप्स कृते): पूर्णतया कुरकुरातापर्यन्तं पक्वम्।

● सुखाय (Post-Fry): अतिरिक्तं तेलं निष्कासयति।

● मसाला (चिप्स): लवणं/स्वादं प्रयोजयति।

● पैकिंग: समाप्तं उत्पादं तौलति, संकुलं च करोति।

     

संरचना

● तैयारी क्षेत्र : छिलका, निरीक्षण, छंटनी।

● कटिंग खण्डः : स्लाइसर (फ्राइस्/चिप्स कृते भिन्नाः ब्लेडाः), सॉर्टर्।

● पूर्व-उपचार रेखा : वॉशर, ब्लैंचर, ड्रायर।

● तलना प्रणाली : फ्रायर, तेल छानने, निकास।

● पोस्ट-फ्राई लाइन : ड्रायर (डि-ओइलिंग), मसाला ड्रम (चिप्स), कूलर।

● पैकेजिंग अनुभाग: तौलकर्ता, बैगर, सीलर।

सिद्धान्त

कच्चा आलू क्रमिकपदार्थैः समाप्तजलपानरूपेण परिणमयति: स्वच्छं, आकारं, पूर्व-उपचारं, पाकं (तर्जनं), समाप्तं (ऋतुः/शीतलं), पैकं च।

गुणाः

● फ्राइस् तथा चिप्स् इत्येतयोः द्वयोः अपि संचालनं करोति (प्रायः परिवर्तनेन सह)।

● निरन्तरं तर्जनस्य उपयोगं करोति।

● तेलप्रबन्धनव्यवस्थाः समाविष्टाः सन्ति।

● स्वचालितं तौलनं पैकिंगं च।

● उच्च-मात्रायां उत्पादनार्थं डिजाइनं कृतम्।

● तलने & मसालाद्वारा बनावट/स्वादं नियन्त्रयति।

अनुप्रयोगः

● बृहत्-प्रमाणेन स्नैक्-फूड्-निर्माण-संयंत्राः।

● जमे फ्रेंच फ्राइस् (पार्-फ्राइड्) तथा खाद्यार्थं सज्जाः आलूचिप्सः उत्पादयति।

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