Ligne de production de frites et de chips

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Introduction

Une ligne combinée pour la production de frites (bâtonnets) et de chips (chips/tranches) à partir de pommes de terre crues.

Flux de processus

● Épluchage : Enlève la peau des pommes de terre (par exemple, éplucheurs à vapeur/abrasifs).

● Trancher/Trier : Coupe les pommes de terre en frites (bâtonnets) ou en chips (fines tranches) ; trier par taille/qualité.

● Lavage : Rince l'excès d'amidon.

● Blanchiment : Prétraitement court à l'eau chaude/vapeur pour la couleur/texture.

● Fente (Chips) : Crée des motifs (comme des ondulations) dans certaines tranches de copeaux.

● Séchage (pré-friture) : élimine l'humidité de la surface.

● Friture : Cuit le produit dans l'huile chaude (étape clé de saveur/texture).

● (Pour les frites) : Souvent partiellement frites (partiellement cuites).

● (Pour les chips) : Entièrement cuit et croustillant.

● Séchage (après friture) : élimine l'excès d'huile.

● Assaisonnement (chips) : applique du sel/des arômes.

● Emballage : pèse et emballe le produit fini.

     

Structure

● Zone de préparation : pelage, inspection, parage.

● Section Découpe : Trancheuses (différentes lames pour frites/chips), trieuses.

● Ligne de prétraitement : laveuses, blanchisseurs, sécheuses.

● Système de friture : friteuse, filtration d'huile, échappement.

● Ligne Post-Fry : Séchoirs (déshuilage), fûts d'assaisonnement (chips), refroidisseurs.

● Section Conditionnement : Peseuses, ensacheuses, soudeuses.

Principe

Transforme les pommes de terre crues en collations finies grâce à des étapes séquentielles : nettoyer, façonner, prétraiter, cuire (frire), finir (assaisonner/refroidir) et emballer.

Caractéristiques

● Gère à la fois les frites et les chips (souvent avec des changements).

● Utilise une friture continue.

● Comprend les systèmes de gestion de l'huile.

● Pesage et emballage automatisés.

● Conçu pour une sortie de gros volumes.

● Contrôle la texture/la saveur via la friture et l'assaisonnement.

Application

● Usines de fabrication de snacks à grande échelle.

● Produit des frites surgelées (partiellement frites) et des chips prêtes à manger.

Ligne de chips Fabricant

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